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    紫外分光光度計檢測鹹魚幹中的亞硝酸鹽

    發布時間:2022/11/14   點擊次數:810
     
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    1  

     

    鹹魚 ,又名鹽漬魚 ,是傳統的水產品加工食品之一。營養豐富 ,鹹中帶香 ,保質期長 , 人們的喜愛。但是 ,醃製鹹魚的過程會產生一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ,硝酸鹽在人體 內會可被還為亞硝酸鹽。據研究 ,亞硝酸鹽本身是一種劇毒物質 ,還是一種致癌物 ,長期 攝入可能會導致消化道癌症。《食品安全國家標準 GB 5009.33-2016  食品中亞硝酸鹽與硝酸 測定》 中明確規定了食品中亞硝酸鹽的測定方法 ,在環保檢測、進出口食品檢測、海水 殖、食品加工等領域中 ,亞硝酸鹽也是例行檢測項目。本文按照標準中規定的方法用紫外 光光度計檢測鹹魚幹中的亞硝酸鹽含量 ,操作簡單、快速 ,結果準確。

    2  儀器與試劑

     

    2. 1  儀器

     

    JH-UV5 紫外可見分光光度計

     

    50mL 量瓶 ,100mL 容量瓶 ,

     

    500mL 容量瓶 ,1000mL 容量瓶中 ,10mm 比色皿

     

    2.2  試劑

     

    2.2. 1  溶液( 106g/L) :稱取 106.0g 亞鐵 ,用水溶解 ,並稀釋至 1000mL。

     

    2.2.2  乙酸鋅溶液 ( 220g/L) :   稱取 220.0g 乙酸鋅 ,先加 30mL 冰乙酸溶解 ,用水稀釋至

    1000mL。

     

    2.2.3  飽和硼砂溶液 ( 50g/L):稱取 5g 硼酸鈉 ,溶於 100mL 熱水中 ,冷卻後備用。


    2.2.4 對氨苯磺酸溶液( 4g/L):稱取 0.4g 對氨基苯磺酸 ,溶於 100mL20%鹽酸中 ,混勻 , 置棕色瓶中 ,避光保存。

    2.2.5  鹽酸奈乙二胺溶液 ( 2g/L):稱取 0.2 鹽酸奈乙二胺 ,溶於 100mL 水中 ,混勻 ,置棕 色瓶中 ,避光保存。

    2.2.6  亞硝酸鈉標準溶液( 200ug/mL,以亞硝酸鈉計):準確稱取 0. 10000g  110C~ 120C 幹燥恒重的亞硝酸鹽 ,加水溶解 ,移入 500mL 量瓶中 ,加水稀釋至刻度 ,混勻。

    2.2.7  亞硝酸鈉標準使用液 ( 5.0ug/mL): 臨用前 ,吸取 2.5mL 亞硝酸鈉標準溶液 ,置於 100mL 容量瓶中 ,加水稀釋至刻度。

    3  實驗方法

     

    3. 1  樣品測試

     

    3. 1. 1 試樣預處理 :稱取 5g (精確至 0.001g ) 勻漿試樣 ,置於 250mL 具塞錐形瓶中 ,加

    12.5mL 50g/L 飽和硼砂溶液 ,加入 70℃左右的水約 150mL ,混勻 ,於沸水浴中加熱 15min , 置冷水浴中冷卻 ,並放置至室溫。定量轉移上述提取液至 200mL 容量瓶中 ,加入 5mL  106g/L溶液 ,搖勻 ,再加入 5mL 220g/L 乙酸鋅溶液 ,以沉澱蛋白質。加水至刻度 , 搖勻 ,放置 30min ,除去上層脂肪 ,上清液用濾紙過濾 ,棄去初濾液 30mL ,濾液備用。

    3. 1.2 樣品測定 :吸取 40.0mL 上述濾液於 50mL 容量瓶中 ,另吸取 0.00mL 、  0.40mL、 0.80mL、1.20mL、1.60mL 亞硝酸鈉標準使用液 ,分別置於 50mL 容量瓶中。於標準管與試樣 管中分別加入 2mL4g/L 對氨基苯磺酸溶液 ,混勻 ,靜置 3min~5min 後加入 1mL 2g/L 鹽酸奈 二胺溶液 ,加水至刻度 ,混勻 ,靜置 15min ,用 1cm 比色杯 ,以零管調節零點 ,於波長 538nm 處測吸光度 ,繪製標準曲線比較。  同時做試劑空



    4  結果與討論

     

    4. 1  實驗結果

     

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    4.2  

     

    用紫外分光光度法檢測鹹魚幹亞硝酸鹽的含量 ,操作簡單、出結果快速 ,儀器成本低 ; 器可以自動建立標準曲線方程 ,自動計算最終結果 ;在重複條件下獲得的獨立測定結果的  絕對差值不超過算數平均值的 10% ,滿足國標的要求。

    考文獻

     

    [ 1]GB 5009.33-2016  食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定


     
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