1 前言 在糖果製品中，水分是檢測糖果質量的重要指標之一 ，當水分和還原糖的含量偏高時，糖果很容易吸潮，容易發黴變質，不易儲存；當水分和還原糖的含量過低時，糖果容易失水幹縮，使產品發硬。按糖果的軟硬程度不同，可分為硬糖、半軟糖和軟糖，其水分大小也不同，硬糖的含水量不超過 6% ，半軟糖的水分在 6%-15%之間，軟糖水分含量在 16%-25%之間。本文用JH-C3卡爾費休水分滴定儀測定某一品牌硬糖的含水量，操作容易，過程簡單，實驗數據重複性良好。 2 儀器與設備 2.1 儀器 JH-C3卡爾費休水分滴定儀、雙鉑電極、5mL 滴定管單元。 2.2 試劑 卡爾費休滴定劑、無水甲醇。 3 實驗方法 3.1實驗步驟 1.準備過程: （ 1 ）把一定量的試樣用研缽粉碎成粉末，裝入樣品袋，防止外界水分幹擾實驗結果。 （2）打開 JH-C3卡爾費休水分滴定儀，連接水浴設備，升溫至設置好的溫度50℃。 2.測試過程 通過水分滴定儀排液裝置，排除殘液，加入溶劑甲醇：甲酰胺（ 2:1 ）的混合溶液 50mL
於滴定杯中，溶劑需要沒過電極，設置好參數後，儀器開始預滴定，待儀器處於待機狀態時，點擊係統進樣，打開加料口橡膠塞，根據樣品消耗滴定液的體積選擇進樣量，迅速加入試樣，立即蓋好橡膠塞，點擊開始測定，用卡爾費休滴定劑滴定至終點，輸入樣品的稱樣量，計算樣品的水分含量。 3.2 參數設置 攪拌速度 | 40% | 終點 ： | 150mv | 控製區 ： | 240mv | 漂移值 ： | 50ug/min | 混合時間 ： | 180s | 終止類型： | 相對漂移終止 | 最大加液速率： | 5mL/min | 最小加液速率： | 80uL/min |
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